Zengin ve Lezzetli Türk Mutfagi Neden Marka Olamiyor

iszirvesi.com, 9/9/2012 -- Türk Mutfagi 2 binden fazla çesit yöresel yiyecek ve içecekleriyle dünyanin en zengin 3 mutfagindan biri, örnegin Türkiye’de tam 291 çesit köfte var.

Destek Patent A.S.’nin yaptigi arastirmaya göre, Türk Mutfagi dünyada esi benzeri olmayan bir cografi ürün çesitliligine sahip olmasina ragmen yöresel yemeklerimizde cografi isaret tescil sayisinin az oldugu göze çarpiyor. Kayit altindaki 2 binden fazla yöresel yemek çesidimizden çok azi tescilli…

Orta Asya ve Anadolu topraklarinin sundugu ürünlerdeki çesitlilik, uzun bir tarihsel süreç boyunca birbirinden farkli birçok kültürle yasanan etkilesim, Selçuklu ve Osmanli gibi imparatorluklarin saraylarinda gelisen yeni tatlar, mutfak kültürümüzün yapisini kazanmasinda büyük rol oynadi.

Yöreden yöreye farklilasan lezzetleri barindiran yeme-içme biçimleri, özel gün, kutlama ve törenlerde ayri bir anlam hatta kutsallik tasir ülkemizde.

Türk Mutfagi, çesit zenginligi ve damak tadina uygunluk yönünden oldugu kadar birçok yemek ve yiyecek türü ile saglikli ve dengeli beslenmeye ve vejetaryen mutfagina kaynaklik edebilecek örnekleri barindirmakta.

Türkiye’nin öncü marka ve patent danismanligi sirketi Destek Patent A.S.’nin yaptigi arastirmaya göre, Türk Mutfagi dünyada esi benzeri olmayan bir cografi ürün çesitliligine sahip olmasina ragmen yöresel yemeklerimizde cografi isaret tescil sayisinin az oldugu göze çarpiyor.

Türkiye’nin lezzet haritasinda, pek çok ilin sahibi oldugu 2 binden fazla yöresel yiyecek bulunuyor. Destek Patent’in arastirmasina göre; bölgeler arasinda Iç Anadolu 455 çesit yiyecek ve içecek çesidiyle ilk sirada yer aliyor. Bu bölgeyi 425 çesit ile Dogu Anadolu, 398 çesit ile Güneydogu Anadolu ve 397 çesit ile Karadeniz Bölgesi izliyor. Akdeniz ve Marmara Bölgesi 184 çesit, Ege Bölgesi ise 162 çesit yiyecek ve içecege sahip.

Mevcut lezzetlerden yalnizca Adana Kebabi, Gaziantep Baklavasi gibi yüksek bilinirligi olan 38’inin tescil altinda oldugunu ifade eden Destek Patent Yönetim Kurulu Baskani Kemal Yamankaradeniz, cografi isaretler konusunda özellikle yerel STK’lari göreve çagirdi.

Türk Mutfaginin yasatilmasi için yerel yönetimlerin otantik yemekler sunan restoranlara destek verebileceklerini ifade eden Yamankaradeniz, ayrica Kültür ve Turizm Bakanligi’nin büyük otellerin mutfaklarinda yozlasmamis Türk yemeklerinin yer almasini sart kosmasi gerektigini söyledi ve ekledi;

“Örnegin Italyanlar kendi yemeklerini önce ülke içinde yiyor. Sonra gittikleri ülkelerde kendi lokantalarini açiyorlar. Bu lokantalarda en iyi Italyan yemeklerini yapiyorlar ve yabancilara mutfaklarini tanitiyorlar. Bütün mutfaklarda durum böyle… Türk mutfagi ise Almanya’da, surada burada sadece döner tezgahlarindan ibaret. Türk lokantalarinin çogu Türkler’in gittigi kahvehanelerden bozma yerler. Isi yemek yapmak olmayan kisilerce birtakim yemekler yapiliyor. Böyle olunca Türk mutfagi tanitilamiyor, çünkü ortada Türk mutfagi yok.”

En Zengin Mutfak Gaziantep’te

Destek Patent’in arastirmasina göre; çesit açisindan Türkiye’nin en zengin mutfagina sahip il ise Gaziantep. Gaziantep mutfagi tam 291 çesit yemek, tatli ve içecekten olusuyor.

Malhitali (mercimekli) Köfte, Yogurtlu Ufak Köfte, Yagli Köfte, Iç Katmasi (kisir), Tene Katmasi, Haveydi Köftesi, Omaç, Sini Köftesi, Süzek Yapmasi, Cagirtlak Kebabi, Ayva Kebabi, Elma Kebabi, Lebeniye, Öz Çorbasi, Mas Çorbasi, Sirinli Çorba, Beyran, Topaç, Köse Sefer Kabagi Dolmasi, Loglazli As, Çigdem Asi, Eksili Daraklik Tavasi, Beyran, Siveydiz, Acur Oturtmasi, Kakirdak Böregi, Loglaz Piyazi, Yarpuz Piyazi, At Elmasi Tursusu, Çelem Tursusu Gaziantep’in ünlü yemeklerinden bazilari olarak siralaniyor.

Ikinci sirada Elazig geliyor. Elazig mutfagi tam 154 çesit yemek, tatli ve içecekten olusuyor. Fasulye Çorbasi, Lobik Çorbasi, Anamasi, Kelecos, Taraklik, Kindik Köfte, Küncülü Köfte, Muhaserli Köfte, Iskene, Sapan Dolmasi, Kibe Dolmasi, Çaypalasi, Pirpirim Borani, Tavsan Üfelemesi, Kirmanli Pilav, Simit Pilav, Nohut Ekmegi, Fodula, Zarafat, Patila, Heside, Dolanger, Hürriyet Kadayifi, Orcik, Pilit ve Gah, Elazig’in ünlü yemekleri arasinda yer aliyor.

93 çesit yiyecekle Ankara da zengin bir mutfaga sahip iller arasinda. Baskent’in, ünü il sinirlari disina tasan Ankara Tavasi’nin disinda Alabörtme, Calla, Bici, Iliskik, Sizgiç, Siyel, Pitpit Pilavi, Tohma, Altüst Böregi, Entekke Böregi, Hamman, Papaç, Yalki, Carciran, Köremez, Tamtak Tiridi, Öllügün Körü, Birtlak, Bezdirme, Gizleme, Kartalaç ve Saçkiran gibi ilginç yöresel yemekleri de bulunuyor.

Türkiye'nin Tam 291 Köftesi Var, Peki Kaçi Tescil Altinda

Türkiye’de tam 291 köfte çesidi oldugunu söyleyen Destek Patent A.S. Yönetim Kurulu Baskani Kemal Yamankaradeniz, bu köfte çesitlerinden sadece 6’sinin tescil altinda oldugunu söyledi. Bu köfteler sirasiyla; Akçaabat köftesi, Burdur sis köftesi, Inegöl köfte, Salihli odun köfte, Sivas köftesi ve Sanliurfa çig köfte…

Diyarbakir'dan Edirne'ye, Rize'den Mardin'e her yörenin onlarca farkli köftesi var. Bunlardan bazilari ise söyle;

Cevizli Içli Köfte, Reyhanli Köfte, Anali Kizli, Mercimekli Içli Köfte, Sikma Köfte, Ispanakli Içli Köfte, Mercimekli Yogurtlu Köfte, Patatesli Içli Köfte, Samutlu Mercimek Köftesi, Reyhanli Malatya Köftesi, Tiritli Köfte, Yesil Fasulye Köfte, Ispanakli Yogurtlu Köfte, Sosyete Kisiri, Patlicanli Köfte, Yalanci Içli Köfte, Yumru Köfte, Ispanakli Eksili Köfte, Kavurmali Yumru Köfte, Fasulye Yapragi Köftesi, Yumurtali Köfte, Harput Köftesi, Oruk.

Konu hakkinda bir degerlendirme yapan Yamankaradeniz, Ünlü Ingiliz Sef Parle’nin de Telegraph'da yayinlanan makalesinde, Türk mutfaginin kebaptan ibaret olmadigina dikkat çekerek midye dolmadan ev yapimi yogurda, baharatlardan kabuklu yemise pek çok farkli lezzetimizi övgüyle tanittigini da sözlerine ekledi.